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炖冻豆腐,搭配荤菜

(来源:网站编辑 2019-12-02 14:30)
文章正文

易入味好消化 必要减油减盐炖冻豆腐,搭配荤菜

2019年12月02日08:31 来历:人民网-生命时报

华南农业大学食品学院传授 赵力超 □麦沛斌

在许多北方人的冬季饮食菜单里,冻豆腐是必不行少的菜品。其养分代价怎么样呢?

惊奇豆腐的内部有良多的小孔,这些小孔巨细纷歧,有的相互连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔内里弥漫了水分。一样找常物体都具有热胀冷缩的性子,但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特点——热缩冷胀。当豆腐的温度落到0℃以下时,内里的水分结成冰,原先的小孔便被冰撑大了,比及冰化成水从豆腐里跑掉往后,就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、卵白质等养分素根基上没有丧失,还由于冰结晶会把豆腐的网状布局撑大,从而更有利于人体的消化接管。

冻豆腐做法也简朴,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继承煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。因为冻豆腐自己滋味清淡,并且内部疏松多孔,轻易接管汤汁入味,得当搭配荤菜一路炖煮。其它,冻豆腐海绵状的布局,使得它的口感富有条理感,也很得当做成凉拌菜。

必要留神的是,烹饪冻豆腐一定要减油减盐,由于它轻易接管汤汁,导致菜品过油过咸,稍淡的滋味反而更能陪衬出冻豆腐自己的豆香。▲

(责编:李轶群、许晓华)

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